Indische Küche · Teig, Pasta & Reis

Curd Rice

Südindischer Joghurtreis, kühl gerührt und mit Senfsaat-Tadka, Ingwer und Granatapfelkernen abgeschlossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Basmatireis
• 600 g Joghurt
• 1 Stück Ingwer (3 cm)
• 2 grüne Chilis
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 1 TL Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)
• 12 Curryblätter
• 1 Prise Asafoetida (Hing)
• 2 EL Kokosöl
• 1 Granatapfel
• 1 Bund frischer Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Den Reis waschen und mit 500 ml Wasser und etwas Salz zugedeckt 15 Min. sehr weich kochen, danach mit dem Löffelrücken leicht zerdrücken und offen auf Handwärme abkühlen lassen.
2. Den lauwarmen Reis zunächst mit 4 EL Wasser glatt rühren, dann den Joghurt unterheben und kräftig salzen – die Masse soll cremig fließen und nicht fest stehen.
3. Den Ingwer fein reiben, die grünen Chilis in feine Ringe schneiden und beides unter den Joghurtreis mischen.
4. Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Senfsamen und Urad Dal hineingeben und 30–40 Sek. rösten, bis die Samen aufplatzen und die Linsen hellbraun sind.
5. Curryblätter und Asafoetida zugeben, 10 Sek. mitbraten, bis die Blätter knistern, und das heiße Tadka sofort über den Joghurtreis gießen und unterrühren.
6. Mindestens 15 Min. kalt stellen, dann mit Granatapfelkernen und grob gehacktem Koriander bestreut kühl servieren.