Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Entomatadas

In milder Tomatensauce gewendete Maistortillas, mit Käse und roher Zwiebel gefüllt und mit Crema übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Jalapeño
• 12 Maistortillas
• 250 g Queso fresco (ersatzweise junger Gouda)
• 150 ml Crema (ersatzweise Schmand)
• 1/2 Bund Koriander
• 4 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten, die halbe Zwiebel, den Knoblauch und die Jalapeño in einer trockenen Pfanne bei starker Hitze 8–10 Min. rundum rösten, bis die Schalen schwarze Blasen werfen und weich sind.
2. Alles mit 100 ml Wasser und 1 TL Salz fein pürieren, 2 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Sauce darin 8 Min. offen einkochen, bis sie dunkelrot und leicht sämig ist.
3. Die restliche Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Käse zerbröseln und den Koriander grob hacken.
4. Die Maistortillas im restlichen Öl einzeln je 15 Sek. je Seite anbraten, bis sie biegsam sind, und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Jede Tortilla in der heißen Tomatensauce wenden, mit Käse und Zwiebelringen füllen, zusammenklappen und dachziegelartig auf einer vorgewärmten Platte auslegen.
6. Mit der restlichen Sauce übergießen, mit Crema, dem übrigen Käse, Zwiebelringen und Koriander bestreuen und sofort servieren.