Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khubz Taboun

Rustikales Fladenbrot mit gedellter Oberfläche, im sehr heißen Ofen auf Kieseln gebacken und außen kräftig gefleckt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 100 g Vollkornmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 320 ml lauwarmes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
• 1 EL Sesam

Zubereitung

1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine Schaumkrone bildet.
2. Beide Mehle mit dem Salz mischen, die Hefeflüssigkeit und 2 EL Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem weichen Teig kneten; zugedeckt 60 Min. gehen lassen.
3. Eine Lage saubere Kieselsteine oder ein Backstahl auf dem Rost im Ofen bei 260 °C mindestens 30 Min. vorheizen, damit die Hitze gespeichert ist.
4. Den Teig in sechs Stücke teilen, zu Kugeln formen und jede mit den Fingerspitzen zu einem 18 cm großen Fladen drücken – die typischen Dellen nicht glattstreichen.
5. Die Fladen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, mit Sesam bestreuen und direkt auf die heißen Steine legen; 6–8 Min. backen, bis sie aufgehen und dunkle Flecken bekommen.
6. Die Brote auf einem Gitter kurz abdampfen lassen und noch warm, in Stücke gerissen, zu Joghurt und Öl servieren.