Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Fatayer bi Silq

Dreieckige Teigtaschen mit Mangold, Zwiebeln, Sumach und Zitrone, im Ofen bis zum goldenen Rand gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 220 ml lauwarmes Wasser
• 6 EL Olivenöl
• 500 g Mangold
• 2 Zwiebeln
• 2 TL Sumach
• 1 Zitrone
• 2 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen und mit Mehl, 1 TL Salz und 3 EL Olivenöl 8 Min. zu einem glatten Teig kneten; zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
2. Mangoldblätter von den Stielen streifen, in feine Streifen schneiden, mit 1 TL Salz kräftig durchkneten und 15 Min. ziehen lassen, dann sehr gut ausdrücken.
3. Zwiebeln fein würfeln, mit dem Mangold, Sumach, dem Saft einer halben Zitrone, den Pinienkernen, 3 EL Olivenöl und Pfeffer mischen.
4. Den Teig 3 mm dünn ausrollen und Kreise von 11 cm Durchmesser ausstechen; je 1 gehäuften EL Füllung mittig setzen.
5. Drei Ränder über der Füllung zu einem Dreieck hochziehen und die Nähte fest zusammenkneifen, damit sie im Ofen nicht aufspringen.
6. Auf einem Backblech mit Backpapier bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–22 Min. backen, bis die Kanten goldbraun sind, und lauwarm mit der restlichen Zitrone servieren.