Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khubz Markouk

Hauchdünnes Fladenbrot, über dem Handrücken papierdünn ausgezogen und Sekunden auf der gewölbten Saj-Platte gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
• 2 EL Mehl zum Arbeiten

Zubereitung

1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen, dann mit Mehl, Salz und Olivenöl 12 Min. zu einem sehr geschmeidigen, leicht feuchten Teig kneten und zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
2. Den Teig in acht Kugeln teilen, diese mit Öl einreiben und weitere 15 Min. abgedeckt entspannen lassen – nur so lässt er sich später reißfrei ziehen.
3. Eine Kugel auf wenig Mehl handtellergroß ausrollen, dann über beide Handrücken legen und mit kreisenden Bewegungen zu einem etwa 45 cm großen, fast durchsichtigen Blatt ausziehen.
4. Einen umgedrehten Wok oder eine gewölbte Eisenplatte auf der stärksten Stufe 10 Min. sehr heiß werden lassen.
5. Das Teigblatt über die heiße Wölbung legen und nur 30–45 Sek. backen, bis sich helle Blasen und einzelne braune Flecken bilden; einmal wenden und 15 Sek. nachbacken.
6. Die fertigen Brote sofort übereinanderstapeln und mit einem Tuch bedecken, damit sie weich und faltbar bleiben, und warm zu Mezze reichen.