Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Enchiladas Mineras

Bergarbeiter-Enchiladas aus Guanajuato: Tortillas in Guajillo-Sauce getunkt, mit Käse gefüllt, dazu gebratene Kartoffel- und Möhrenwürfel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 5 getrocknete Guajillo-Chilis
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 12 Maistortillas
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 3 Karotten
• 200 g Queso Fresco (ersatzweise milder Feta)
• 1 Zwiebel
• 150 g Eisbergsalat
• 6 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Guajillo-Chilis entstielen und entkernen, in einer trockenen Pfanne 30 Sek. je Seite rösten, bis sie duften, dann 15 Min. in heißem Wasser einweichen.
2. Chilis mit Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und 200 ml des Einweichwassers glatt pürieren und die Sauce durch ein Sieb streichen, damit keine Schalenreste bleiben.
3. Kartoffeln und Karotten schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze 12–15 Min. unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie weich und an den Kanten gebräunt sind; salzen und pfeffern.
4. Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Eisbergsalat in Streifen schneiden und den Queso Fresco zerbröseln.
5. Die restlichen 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, jede Tortilla kurz in die Chilisauce tauchen und 30 Sek. je Seite braten, bis die Sauce leicht ansetzt und die Tortilla weich bleibt.
6. Die Tortillas mit Käse und Zwiebel füllen, zu Dreiecken falten, auf Tellern mit dem Kartoffel-Möhren-Gemüse anrichten und mit Salat und restlichem Käse bestreut sofort servieren.