Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Chilaquiles Rojos

Knusprige Tortillachips kurz in Guajillo-Tomaten-Sauce geschwenkt, mit Crema, Zwiebelringen und Queso fresco gekrönt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Tortilla-Chips
• 3 getrocknete Guajillo-Chilis
• 500 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Hühnerbrühe
• 150 g Crema (ersatzweise Schmand)
• 150 g Queso fresco (ersatzweise Feta)
• 1/2 Bund Koriander
• 3 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Guajillo-Chilis entstielen und entkernen, 30 Sek. je Seite trocken anrösten und danach 15 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
2. Tomaten, die halbe Zwiebel und den Knoblauch in derselben Pfanne 8 Min. rundum rösten, bis die Haut dunkle Flecken bekommt, dann mit den abgetropften Chilis und der Brühe glatt pürieren.
3. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen, die Sauce hineingießen – sie spritzt kurz – und 8–10 Min. offen einkochen, bis sie so dick ist, dass sie den Löffelrücken überzieht; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die restliche Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden, den Queso fresco zerbröseln und den Koriander grob hacken.
5. Die Tortilla-Chips erst unmittelbar vor dem Servieren unter die kochende Sauce heben und nur 1–2 Min. schwenken, damit sie sich vollsaugen, aber im Kern noch Biss haben.
6. Sofort auf vorgewärmte Teller geben, mit Crema, Käse, Zwiebelringen und Koriander belegen und direkt servieren, bevor die Chips durchweichen.