Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tamales Verdes

Lockerer Masa-Teig im Maisblatt, gefüllt mit zerzupftem Hähnchen in säuerlicher Salsa verde und schonend gedämpft.

Zutaten · für 6 Portionen

• 20 getrocknete Maisblätter
• 500 g Masa Harina
• 250 g Butterschmalz
• 1 TL Backpulver
• 700 ml Hühnerbrühe
• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 500 g Tomatillos
• 2 Serrano-Chilis
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Maisblätter mindestens 1 Std. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich und biegsam sind; das Hähnchenfleisch währenddessen mit der halben Zwiebel und Salz in Wasser 25 Min. garen und fein zerzupfen.
2. Tomatillos, Serrano-Chilis, die restliche Zwiebel und den Knoblauch 8 Min. kochen, bis die Tomatillos olivgrün sind, mit dem Koriander pürieren, 10 Min. einkochen und das Fleisch darin schwenken.
3. Das Butterschmalz mit dem Handrührgerät 5 Min. weiß-schaumig aufschlagen, bis eine Kugel davon auf Wasser schwimmt – das ist die Probe für luftige Tamales.
4. Masa Harina, Backpulver und 2 TL Salz mischen, abwechselnd mit der lauwarmen Brühe unter das Schmalz rühren, bis ein weicher, glatter Teig wie dickes Kartoffelpüree entsteht.
5. Je 2 EL Teig auf ein abgetropftes Maisblatt streichen, 1 EL Füllung in die Mitte setzen, die Längsseiten übereinanderschlagen und das schmale Ende nach oben umklappen.
6. Die Päckchen mit der offenen Seite nach oben dicht in einen Dämpfeinsatz stellen und über siedendem Wasser 60–75 Min. dämpfen, bis sich der Teig sauber vom Blatt löst; 10 Min. ruhen lassen und im Blatt servieren.