Mexikanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Tamales de Rajas con Queso

Maisblatt-Tamales mit gerösteten Poblano-Streifen, Tomatenstückchen und schmelzendem Käse in luftigem Masa-Teig.

Zutaten · für 6 Portionen

• 20 getrocknete Maisblätter
• 500 g Masa Harina
• 250 g Butterschmalz
• 1 TL Backpulver
• 700 ml Gemüsebrühe
• 4 Poblano-Chilis (ersatzweise 4 grüne Paprika)
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 250 g Käse (Oaxaca-Style, ersatzweise junger Gouda + Mozzarella)
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Maisblätter mindestens 1 Std. in heißem Wasser einweichen; die Poblano-Chilis währenddessen im Ofen bei 250 °C Grillstufe 12–15 Min. rösten, bis die Haut überall Blasen wirft.
2. Die Chilis 10 Min. zugedeckt schwitzen lassen, häuten, entkernen und in fingerbreite Streifen schneiden.
3. Zwiebel in Halbringe schneiden und in 2 EL Öl 4 Min. glasig dünsten, die gewürfelten Tomaten zugeben, 5 Min. einkochen, die Chilistreifen unterheben und kräftig salzen und pfeffern.
4. Das Butterschmalz 5 Min. weiß-schaumig aufschlagen, Masa Harina, Backpulver und 2 TL Salz abwechselnd mit der lauwarmen Brühe einarbeiten, bis ein weicher Teig wie dickes Püree entsteht.
5. Je 2 EL Teig auf ein abgetropftes Maisblatt streichen, mit den Chilistreifen und einem Streifen Käse belegen, die Längsseiten einschlagen und das schmale Ende nach oben umklappen.
6. Die Päckchen aufrecht in den Dämpfeinsatz stellen und über siedendem Wasser 60–70 Min. dämpfen, bis sich der Teig vom Blatt löst; 10 Min. ruhen lassen und heiß servieren.