Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ruz bi Shaarieh

Langkornreis mit in Butter goldbraun gerösteten Fadennudeln – die Standardbeilage jeder levantinischen Tafel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis
• 80 g Fadennudeln
• 40 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis in einer Schüssel mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und danach 10 Min. abtropfen lassen.
2. Die Fadennudeln zwischen den Fingern in etwa 2 cm lange Stücke brechen.
3. Butter und Olivenöl in einem weiten Topf schmelzen und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3–4 Min. rösten, bis sie gleichmäßig haselnussbraun sind.
4. Den abgetropften Reis zugeben und 1 Min. mitrösten, bis jedes Korn glänzend von Fett überzogen ist.
5. Mit der heißen Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen, ohne den Deckel zu heben.
6. Den Topf vom Herd nehmen, 5 Min. nachziehen lassen, den Reis mit einer Gabel locker auflockern und zu Fleisch oder Eintopf servieren.