Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ruz bi Foul

Reis mit dicken Bohnen, viel Dill und Knoblauch, unter dem Deckel zu einem duftenden grünen Pilaw gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Langkornreis
• 400 g dicke Bohnen (frisch oder tiefgekühlt, gepalt)
• 1 Bund Dill
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 10 Min. abtropfen lassen; die dicken Bohnen bei Bedarf aus der zähen Haut drücken.
2. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken und den Dill mitsamt den zarten Stielen grob schneiden.
3. Butter und Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann den Knoblauch 1 Min. mitdünsten.
4. Die Bohnen zugeben, 3 Min. schwenken, den abgetropften Reis einrühren und 1 Min. mitrösten, bis die Körner glänzen.
5. Mit der heißen Brühe aufgießen, salzen und pfeffern, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen.
6. Den Dill unterheben, den Topf vom Herd nehmen und weitere 8 Min. zugedeckt nachziehen lassen, dann locker auflockern und warm servieren.