Levantinische Küche · Teig, Pasta & Reis

Sambousek bi Jibneh

Frittierte Teighalbmonde mit einer Füllung aus Weißkäse, Petersilie und Zwiebel, außen blasig und knusprig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 300 g Weißkäse
• 1 Zwiebel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Ei
• 500 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Trockenhefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen, 10 Min. stehen lassen, dann mit Mehl, 1 TL Salz und dem Olivenöl 8 Min. zu einem glatten, weichen Teig kneten und zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
2. Den Weißkäse mit einer Gabel fein zerdrücken, die Zwiebel sehr fein würfeln und die Petersilienblätter fein hacken.
3. Käse, Zwiebel, Petersilie und das Ei mit reichlich Pfeffer verrühren – die Füllung soll streichfähig, aber nicht flüssig sein.
4. Den Teig auf wenig Mehl 2 mm dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise von 9 cm Durchmesser ausstechen.
5. Je 1 TL Füllung auf die Kreise setzen, die Ränder mit Wasser befeuchten, zum Halbmond klappen und mit den Gabelzinken fest andrücken, damit beim Frittieren nichts austritt.
6. Das Öl auf 175 °C erhitzen und die Sambousek portionsweise 3–4 Min. goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.