Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Empanada de Berberechos

Galicischer Blechkuchen mit dünnem Olivenölteig, gefüllt mit Herzmuscheln, geschmorter Zwiebel und Paprika.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Mehl
• 1 TL Trockenhefe
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 80 ml Olivenöl für den Teig
• 1 TL Salz
• 400 g Herzmuschelfleisch (ersatzweise aus der Dose, abgetropft)
• 3 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Ei zum Bestreichen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Trockenhefe und Salz mischen, das lauwarme Wasser mit 80 ml Olivenöl einarbeiten und 8 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten; zugedeckt 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Für die Füllung Zwiebeln und Paprika in feine Streifen schneiden und in 4 EL Olivenöl bei schwacher Hitze 25–30 Min. langsam schmoren, bis alles sehr weich und goldgelb ist, aber keine Farbe genommen hat.
3. Das Paprikapulver einrühren, 30 Sek. mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und den Sofrito vollständig auskühlen lassen – warm würde er den Teig aufweichen.
4. Die abgetropften Herzmuscheln unter den kalten Sofrito heben und überschüssige Flüssigkeit abgießen; den Teig halbieren und beide Hälften auf wenig Mehl zu zwei Rechtecken von etwa 30 × 25 cm ausrollen.
5. Eine Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, die Füllung bis 2 cm zum Rand verteilen, die zweite Platte auflegen, die Ränder fest zusammendrücken und einrollen, in der Mitte ein Loch als Dampfabzug stechen und mit verquirltem Ei bestreichen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Min. backen, bis die Empanada tief goldbraun ist, dann 15 Min. abkühlen lassen und in Quadrate geschnitten lauwarm servieren.