Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pasta alla Genovese

Neapolitanische Ziti mit Rindfleisch, das stundenlang mit sehr viel Zwiebel zu einer süßlich-braunen Sauce schmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rinderschulter
• 1,2 kg Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Stange Sellerie
• 150 ml Weißwein
• 4 EL Olivenöl
• 500 g Ziti (ersatzweise Rigatoni)
• 60 g Parmesan
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in vier große Stücke schneiden, die Zwiebeln in feine Streifen hobeln, Karotten und Sellerie klein würfeln.
2. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch rundum 8 Min. kräftig anbraten, bis es dunkle Röstflächen hat.
3. Karotten, Sellerie und die gesamte Zwiebelmenge zugeben, salzen, das Lorbeerblatt einlegen und zugedeckt bei kleinster Hitze 60 Min. schmoren – die Zwiebeln ziehen dabei ihren eigenen Saft.
4. Den Deckel leicht schräg auflegen und weitere 2 Std. schmoren, dabei alle 20 Min. umrühren, bis die Zwiebeln zu einer goldbraunen Creme zerfallen sind.
5. Mit dem Weißwein ablöschen, 20 Min. offen einkochen, bis die Sauce sämig glänzt, dann das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und wieder untermischen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Ziti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, mit zwei Kellen Sauce in der Pfanne schwenken und mit dem geriebenen Parmesan bestreut servieren.