Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Paccheri al Sugo di Polpo

Große Röhrennudeln in einer langsam geschmorten Sauce aus Oktopus, Tomaten, Knoblauch und Chili.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Oktopus (küchenfertig, tiefgekühlt)
• 400 g Paccheri (ersatzweise Rigatoni)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 200 g Kirschtomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 getrocknete Chilischote
• 150 ml Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den aufgetauten Oktopus abspülen, in 3 cm große Stücke schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden und die Chilischote zerbröseln.
2. Olivenöl in einem weiten Topf erwärmen, Knoblauch und Chili 1 Min. sanft anziehen lassen, bis es duftet, aber nicht bräunt.
3. Den Oktopus zugeben, 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und diesen 3 Min. verdampfen lassen.
4. Gehackte Tomaten und die halbierten Kirschtomaten unterrühren, leicht salzen und zugedeckt 55–65 Min. bei kleiner Hitze schmoren, bis der Oktopus butterweich ist und die Sauce tiefrot glänzt.
5. Die Paccheri in reichlich Salzwasser 2 Min. kürzer als angegeben kochen, abgießen und dabei eine Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die Nudeln mit der Sauce und etwas Nudelwasser 2 Min. durchschwenken, mit Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.