Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Culurgiones

Sardische Teigtaschen mit Kartoffel-Pecorino-Minz-Füllung, im Ährenmuster verschlossen und in Tomatensauce serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Hartweizengrieß
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Pecorino
• 1/2 Bund Minze
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 400 g passierte Tomaten
• 1 Bund Basilikum
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Hartweizengrieß mit dem lauwarmen Wasser und 1 TL Salz 10 Min. zu einem festen, elastischen Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.
2. Die Kartoffeln in der Schale 25 Min. weich kochen, noch heiß pellen und durch die Presse drücken.
3. Den Knoblauch fein reiben, in 2 EL Olivenöl 1 Min. sanft anziehen und mit dem geriebenen Pecorino, der fein gehackten Minze, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln mischen; die Masse abkühlen lassen.
4. Den Teig dünn ausrollen, Kreise von 8 cm ausstechen und je 1 TL Füllung daraufsetzen.
5. Den Teigrand abwechselnd von links und rechts über die Füllung falten und andrücken, sodass oben die typische Ähren-Naht entsteht.
6. Die passierten Tomaten mit dem restlichen Olivenöl 10 Min. einkochen, die Culurgiones 5–6 Min. in siedendem Salzwasser garen, bis sie aufsteigen, und mit der Sauce und Basilikum servieren.