Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pizzoccheri della Valtellina

Buchweizen-Bandnudeln mit Wirsing und Kartoffeln, in Schichten mit Bergkäse und heißer Salbeibutter serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 150 g Buchweizenmehl
• 150 g Mehl
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Kopf Wirsing
• 400 g festkochende Kartoffeln
• 250 g Fontina (ersatzweise Bergkäse)
• 80 g Parmesan
• 120 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 8 Salbeiblätter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Beide Mehlsorten mit dem Wasser und 1 TL Salz 8 Min. zu einem festen Teig kneten, 20 Min. ruhen lassen, dann 3 mm dünn ausrollen und in 1 cm breite, 7 cm lange Bänder schneiden.
2. Wirsing in breite Streifen schneiden und die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel teilen.
3. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Kartoffeln 6 Min. garen, dann den Wirsing zugeben und weitere 5 Min. kochen.
4. Die Pizzoccheri in dasselbe Wasser geben und 5–6 Min. mitkochen, bis die Nudeln oben schwimmen und die Kartoffeln weich sind; alles gut abtropfen lassen.
5. Fontina in dünne Scheiben schneiden und Nudeln, Gemüse, Käse und geriebenen Parmesan lagenweise in eine vorgewärmte Schüssel schichten.
6. Butter mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Salbeiblättern 2–3 Min. bräunen, bis sie nussig duftet, über die Schichten gießen, pfeffern und sofort servieren.