Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Gnocchi alla Romana

Römische Grießschnitten, dachziegelartig geschichtet und mit brauner Butter und Parmesan gratiniert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 l Vollmilch
• 250 g Hartweizengrieß
• 100 g Parmesan
• 80 g Butter
• 2 Eigelb
• 1/2 TL Muskat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Milch mit 1 TL Salz, Muskat und 20 g Butter aufkochen und den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
2. Bei kleiner Hitze 8–10 Min. weiterrühren, bis die Masse sehr dick ist und sich als Kloß vom Topfboden löst.
3. Den Topf vom Herd nehmen, die Eigelbe und zwei Drittel des geriebenen Parmesans einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
4. Die Masse etwa 1 cm dick auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Blech streichen, glatt ziehen und mindestens 30 Min. vollständig auskühlen lassen.
5. Mit einem Glas Kreise von 5 cm ausstechen und diese leicht überlappend wie Dachziegel in eine gebutterte Auflaufform schichten.
6. Die restliche Butter schmelzen, darüber träufeln, mit dem übrigen Parmesan bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. goldbraun gratinieren; heiß servieren.