Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Risi e Bisi

Venezianisches Reisgericht mit jungen Erbsen, so flüssig gehalten, dass es zwischen Suppe und Risotto steht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg junge Erbsen in der Schote (ersatzweise 400 g Erbsen, TK)
• 300 g Risottoreis
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 80 g Parmesan
• 50 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Erbsen aus den Schoten lösen, die sauberen Schoten 20 Min. in der Gemüsebrühe mitkochen und die Brühe anschließend abseihen – sie bekommt dadurch viel mehr Aroma.
2. Die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl und 20 g Butter bei mittlerer Hitze 5 Min. weich dünsten, bis sie glasig ist.
3. Die Erbsen zugeben, 3 Min. mitdünsten und mit zwei Kellen heißer Brühe aufgießen.
4. Den Reis einstreuen und unter gelegentlichem Rühren 16–18 Min. garen, dabei so viel Brühe nachgießen, dass das Gericht deutlich flüssiger bleibt als ein Risotto.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter mit dem geriebenen Parmesan unterrühren.
6. 2 Min. ruhen lassen und mit gehackter Petersilie bestreut in tiefen Tellern servieren – es soll noch löffelbar von der Kelle fließen.