Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Timballo di Anelletti

Sizilianischer Nudelauflauf aus Ringnudeln mit Rinderragout, Erbsen und Caciocavallo, in der Form gestürzt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Anelletti (sizilianische Ringnudeln, ersatzweise kleine Makkaroni)
• 500 g Rinderhack
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 g Erbsen (TK)
• 250 g Caciocavallo (ersatzweise junger Provolone)
• 60 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 150 ml Rotwein
• 60 g Semmelbrösel
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Zwiebel und Karotte sehr fein würfeln und in 3 EL Olivenöl 6 Min. weich dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Das Rinderhack zugeben, 8 Min. bei starker Hitze krümelig braun braten, das Tomatenmark einrühren und 1 Min. mitrösten, bis es dunkel duftet.
3. Mit dem Rotwein ablöschen, einkochen lassen, die gehackten Tomaten zugeben, salzen und pfeffern und offen 45 Min. bei kleiner Hitze zu einem dicken Ragout einkochen; die Erbsen in den letzten 10 Min. zugeben.
4. Die Anelletti in Salzwasser 3 Min. kürzer als angegeben kochen, abgießen und mit dem Ragout sowie dem gewürfelten Caciocavallo gründlich mischen.
5. Eine Springform von 26 cm mit dem restlichen Olivenöl ausstreichen, dick mit Semmelbröseln ausstreuen, die Nudelmasse einfüllen, fest andrücken und mit Parmesan und den letzten Bröseln bestreuen.
6. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min. backen, bis eine feste braune Kruste entstanden ist, 15 Min. ruhen lassen, dann stürzen und in Stücke schneiden.