Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Sartù di Riso

Neapolitanische Reistorte, gefüllt mit kleinen Fleischbällchen, Erbsen und Mozzarella und im Ofen gestürzt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Risottoreis
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 400 g Rinderhack
• 1 Ei
• 60 g Semmelbrösel
• 150 g Erbsen (TK)
• 200 g Mozzarella
• 100 g Parmesan
• 600 g passierte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein würfeln, in 2 EL Olivenöl 5 Min. glasig dünsten, die passierten Tomaten zugeben, salzen und offen 30 Min. zu einer dicken Sauce einkochen.
2. Das Rinderhack mit Ei, 40 g Semmelbröseln, 30 g geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer verkneten, zu haselnussgroßen Bällchen formen und im restlichen Olivenöl 6 Min. rundum braun braten.
3. Den Reis in der Gemüsebrühe 12 Min. garen, bis er noch deutlich bissfest ist, die Flüssigkeit aufgesogen ist und er abkühlen kann; dann mit der Hälfte der Tomatensauce und 40 g Parmesan mischen.
4. Eine Springform von 24 cm buttern, mit den restlichen Semmelbröseln ausstreuen und zwei Drittel des Reises als 2 cm dicke Schicht an Boden und Rand drücken, sodass eine Mulde entsteht.
5. Fleischbällchen, aufgetaute Erbsen, gewürfelten Mozzarella und die übrige Sauce einfüllen, mit dem restlichen Reis abdecken und glatt streichen; Butterflöckchen und den letzten Parmesan darauf verteilen.
6. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45–50 Min. backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist, 15 Min. ruhen lassen, dann stürzen und in Tortenstücke schneiden.