Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Migas Manchegas

Altbackenes Brot wird zu Krumen gerieben, mit Knoblauch und Paprikapulver knusprig gebraten und mit Trauben serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Weißbrot vom Vortag
• 150 ml Wasser
• 6 Knoblauchzehen
• 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 150 g weiße Trauben
• 1 grüne Spitzpaprika
• 100 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Brot am Vorabend in sehr kleine Krumen reiben oder schneiden, mit dem leicht gesalzenen Wasser gleichmäßig besprühen, in ein Tuch schlagen und mindestens 4 Std., besser über Nacht, ziehen lassen.
2. Die Knoblauchzehen andrücken, die Spitzpaprika in Ringe schneiden und die Trauben waschen und halbieren.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Paprikaringe 3–4 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis der Knoblauch goldgelb ist; beides herausnehmen und beiseitestellen.
4. Die Pfanne vom Herd ziehen, das Paprikapulver ins heiße Öl rühren und sofort die Brotkrumen zugeben, damit das Pulver nicht verbrennt.
5. Die Migas bei mittlerer Hitze 20–25 Min. unter beständigem Wenden mit dem Pfannenwender braten, bis sie außen knusprig und innen locker sind und wie feiner Schotter voneinander fallen.
6. Knoblauch und Paprika zurückgeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Migas mit den halbierten Trauben direkt aus der Pfanne servieren.