Italienische Küche · Teig, Pasta & Reis

Gnocchi alla Sorrentina

Selbst gedrehte Kartoffelgnocchi in Tomatensauce, mit Mozzarella und Basilikum im Ofen überbacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 600 g passierte Tomaten
• 250 g Mozzarella
• 60 g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale 25–30 Min. weich kochen, sofort pellen, durch die Presse drücken und auf der Arbeitsfläche 10 Min. ausdampfen lassen.
2. Mehl, Ei und 1 TL Salz zügig mit den Kartoffeln zu einem weichen Teig verarbeiten – so wenig kneten wie möglich, sonst werden die Gnocchi zäh.
3. Den Teig zu daumendicken Rollen formen, in 2 cm lange Stücke schneiden und über die Gabelrückseite rollen, damit sie ihre Rillen bekommen.
4. Olivenöl mit den angedrückten Knoblauchzehen erwärmen, die passierten Tomaten zugeben, salzen und offen 20 Min. einkochen, bis die Sauce sämig ist; Knoblauch entfernen und Basilikum unterrühren.
5. Die Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser garen, sie nach 2–3 Min. mit der Schaumkelle abschöpfen, sobald sie aufsteigen, und in der Sauce wenden.
6. Alles in eine Auflaufform füllen, mit gewürfeltem Mozzarella und Parmesan bestreuen und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Min. überbacken, bis der Käse goldene Flecken hat.