Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Croquetas de Setas

Pilz-Kroketten aus dicker Béchamel mit gebratenen Champignons, Petersilie und knuspriger Panade.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g gemischte Pilze
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 80 g Butter
• 120 g Mehl
• 700 ml Vollmilch
• 1 Zwiebel
• 1 Prise Muskat
• 2 Eier
• 120 g Semmelbrösel
• 50 g Mehl zum Wenden
• 1 l Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze 20 Min. in 150 ml heißem Wasser einweichen, herausnehmen, fein hacken und das Einweichwasser durch ein Sieb auffangen; frische Pilze putzen und klein würfeln.
2. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die frischen Pilze mit der fein gewürfelten Zwiebel 8–10 Min. bei starker Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder braun werden.
3. Die restliche Butter in einem schweren Topf schmelzen, das Mehl einrühren und 3 Min. anschwitzen, dann Milch und Steinpilzwasser nach und nach unter Rühren angießen.
4. Die Béchamel 12–15 Min. bei schwacher Hitze rühren, bis sie sich als feste Masse vom Topfboden löst, dann die Pilze samt den gehackten Steinpilzen unterrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Masse flach in eine Form streichen, mit Folie bedecken und mindestens 4 Std. durchkühlen lassen, danach etwa 20 Röllchen formen und in Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren.
6. Das Öl auf 180 °C erhitzen, die Kroketten in kleinen Portionen 2–3 Min. goldbraun frittieren, kurz abtropfen lassen und heiß servieren.