Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Rossejat de Fideus

Katalanische Pfanne aus goldbraun gerösteten Fadennudeln, die ihre Fischbrühe aufsaugen und mit Alioli serviert werden.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Fadennudeln
• 1,1 l Fischfond
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 Prise Safranfäden
• 150 g Mayonnaise
• 1 Zitrone
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Für das Alioli 2 Knoblauchzehen sehr fein reiben, mit der Mayonnaise, dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz glatt rühren und kalt stellen; den Fischfond in einem Topf heiß halten.
2. 4 EL Olivenöl in einer weiten Pfanne von 32 cm bei mittlerer Hitze erwärmen und die Fadennudeln darin unter ständigem Rühren 5–7 Min. rösten, bis sie gleichmäßig haselnussbraun duften – hier entsteht der ganze Geschmack, also nicht dunkler werden lassen.
3. Die Nudeln auf einen Teller schütten, das restliche Öl in die Pfanne geben und die fein gewürfelte Zwiebel mit dem übrigen gehackten Knoblauch 6 Min. glasig dünsten.
4. Die gehäuteten, gewürfelten Tomaten zugeben und 8 Min. einkochen, bis ein dunkler Sofrito entsteht, dann Paprikapulver und Safran nur 30 Sek. mitrösten.
5. Die gerösteten Nudeln zurück in die Pfanne geben, mit dem heißen Fischfond aufgießen, salzen und offen 8–10 Min. bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und sich die Nudelspitzen aufstellen.
6. Die Pfanne 5 Min. ruhen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit dem Alioli und den restlichen Zitronenspalten direkt aus der Pfanne servieren.