Spanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Arroz Meloso de Rape

Cremig-suppiger Reis mit Seeteufelwürfeln, roter Paprika und Safran, zwischen Paella und Risotto angesiedelt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Seeteufelfilet
• 300 g Rundkornreis
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Tomaten
• 1,2 l kräftiger Fischfond
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 100 ml Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Seeteufel von Haut und Mittelgräte befreien, in 3 cm große Würfel schneiden, salzen und kalt stellen; Paprika, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, die Tomaten häuten und ebenfalls würfeln.
2. Olivenöl in einem weiten Schmortopf erhitzen und die Fischwürfel 1 Min. je Seite scharf anbraten, bis sie außen weiß sind, dann herausnehmen – sie garen später fertig.
3. Zwiebel, Paprika und Knoblauch im selben Öl 8 Min. bei mittlerer Hitze dünsten, die Tomaten zugeben und weitere 8 Min. einkochen, bis ein dunkler Sofrito ohne freies Öl entsteht.
4. Paprikapulver und die in etwas heißem Fond aufgelösten Safranfäden einrühren, den Reis 1 Min. mitrösten und mit dem Weißwein ablöschen, bis der Alkohol verdampft ist.
5. Den heißen Fischfond kellenweise angießen und den Reis offen 16–18 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, dabei alle 2 Min. umrühren, bis er cremig gebunden, aber noch deutlich suppig ist.
6. Die Seeteufelwürfel in den letzten 3 Min. unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort in tiefen Tellern servieren, solange der Reis noch fließt.