Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Omusoba

Gebratene Yakisoba-Nudeln mit Kohl, in eine dünne Eieromelette eingeschlagen und mit Sauce und Mayonnaise übergossen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Yakisoba- oder Mie-Nudeln
• 8 Eier
• 300 g Weißkohl
• 1 Karotte
• 200 g Hähnchenbrustfilet
• 4 EL Okonomiyaki-Sauce
• 2 EL Sojasauce
• 4 EL japanische Mayonnaise (Kewpie)
• 3 EL Öl
• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Weißkohl in schmale Streifen schneiden, die Karotte fein stifteln, das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe.
2. 1 EL Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, das Hähnchen 3 Min. anbraten, Kohl und Karotte zugeben und 4 Min. mitbraten, bis der Kohl weich wird.
3. Die Nudeln zugeben, mit 2 EL Okonomiyaki-Sauce und der Sojasauce würzen und 3 Min. unter Wenden braten, bis alles gleichmäßig überzogen ist; warm stellen und die Pfanne auswischen.
4. Je 2 Eier mit einer Prise Salz verquirlen, 1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm erhitzen und die Eimasse bei milder Hitze 2 Min. zu einem noch leicht feuchten, flachen Omelett stocken lassen.
5. Ein Viertel der Nudeln mittig auf das Omelett setzen, die Ränder darüberklappen und das Päckchen auf einen Teller stürzen – so mit den restlichen Eiern drei weitere Portionen zubereiten.
6. Die Omusoba mit der restlichen Okonomiyaki-Sauce und der Mayonnaise im Zickzack übergießen, mit Bonitoflocken und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.