Japanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Negiyaki

Flacher Pfannkuchen aus Osaka mit sehr viel Frühlingszwiebel, dünn gebacken und mit Sojasauce statt dicker Sauce gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 200 g Mehl
• 300 ml Dashi
• 2 Eier
• 8 Frühlingszwiebeln
• 1 EL roter Ingwer (optional)
• 4 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 4 EL Öl
• 5 g Bonitoflocken (Katsuobushi)
• 1 TL Sesam
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Frühlingszwiebeln waschen und komplett – Weißes wie Grünes – in feine Ringe schneiden; es sollen etwa vier große Handvoll werden, denn sie bilden hier die Hauptmasse.
2. Mehl, Dashi, Eier und eine Prise Salz zu einem dünnflüssigen, glatten Teig verrühren und 10 Min. quellen lassen, dann die Frühlingszwiebeln und den roten Ingwer unterheben.
3. Sojasauce und Mirin verrühren und als Dip bereitstellen; die Bonitoflocken zwischen den Fingern grob zerreiben.
4. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne von 24 cm bei mittlerer Hitze erhitzen und ein Viertel des Teigs einfüllen, sofort dünn ausstreichen und 4 Min. backen, bis der Rand trocken wirkt und die Unterseite goldbraun ist.
5. Den Fladen wenden, leicht flach drücken und weitere 3 Min. backen, bis auch die zweite Seite gebräunt ist und der Pfannkuchen fest genug zum Aufheben ist.
6. In Streifen schneiden, mit Bonitoflocken und Sesam bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und heiß mit der Sojasauce-Mirin-Mischung zum Eintunken servieren; die restlichen drei Fladen ebenso backen.