Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ba Mee Haeng

Trockene Eiernudeln mit knusprigem Knoblauchöl, gebratenem Hühnchen und Wan-Tan, dazu eine klare Brühe extra.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Eiernudeln (frisch, ersatzweise Mie-Nudeln)
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 16 Wan-Tan-Blätter
• 150 g Hackfleisch vom Huhn
• 1 Knoblauchknolle
• 5 EL Pflanzenöl
• 3 EL Austernsauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 TL Zucker
• 1 l kräftige Hühnerbrühe
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Knoblauch fein hacken und im Öl bei milder Hitze 6–8 Min. langsam goldgelb rösten, dann sofort in eine Schale gießen, damit er nicht nachbräunt – Öl und Knoblauch getrennt aufbewahren.
2. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden, mit 1 EL Austernsauce und 1 EL Sojasauce marinieren und in 1 EL Knoblauchöl 4–5 Min. braten, bis es durchgegart ist.
3. Das Hackfleisch mit dem weißen Pfeffer, 1 TL Sojasauce und etwas gehackter Frühlingszwiebel verkneten, je 1 TL auf die Wan-Tan-Blätter setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen und zu Beutelchen schließen.
4. Die Hühnerbrühe aufkochen, die Wan-Tan darin 4 Min. ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, und herausheben; im selben Wasser die Eiernudeln 60–90 Sek. garen, bis sie federnd sind.
5. Die Nudeln kräftig abtropfen lassen und in einer Schüssel sofort mit dem restlichen Knoblauchöl, der übrigen Austernsauce, Sojasauce und dem Zucker durchschwenken, damit sie nicht verkleben.
6. Die Nudeln in Schalen füllen, mit Hähnchenscheiben, Wan-Tan, geröstetem Knoblauch und Frühlingszwiebelringen belegen und die heiße Brühe separat dazu reichen.