Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Pad Si Ew Talay

Breite Reisnudeln mit Garnelen, Tintenfisch und Chinakohl in dunkler Sojasauce bei größter Hitze rauchig gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g breite Reisnudeln (frisch, ersatzweise 300 g getrocknete)
• 300 g Garnelen
• 200 g Tintenfischringe
• 200 g Chinakohl
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 3 EL dunkle Sojasauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Zucker
• 4 EL Pflanzenöl
• 1 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Frische Reisnudeln vorsichtig voneinander lösen (getrocknete nach Packung 8 Min. einweichen), Chinakohl in 3 cm breite Stücke und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Dunkle und helle Sojasauce mit Austernsauce, Zucker und dem weißen Pfeffer zu einer Würzsauce verrühren.
3. 2 EL Öl im Wok bis zum Rauchpunkt erhitzen, den Knoblauch 15 Sek. anbraten, dann Garnelen und Tintenfisch zugeben und 2 Min. braten, bis sie gerade gar sind; herausnehmen und beiseitestellen.
4. Restliches Öl in den Wok geben, die Nudeln einlegen und 2 Min. ruhig liegen lassen, bis sie unten dunkle Röststellen bekommen, erst dann einmal wenden.
5. Die Eier an den Rand schlagen, 30 Sek. stocken lassen, grob zerteilen, dann Chinakohl und Würzsauce zugeben und alles 2–3 Min. durchschwenken, bis der Kohl zusammenfällt, aber noch Biss hat.
6. Die Meeresfrüchte wieder unterheben, kurz durchwärmen und sofort mit frisch gemahlenem Pfeffer auf flachen Tellern servieren.