Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Niao Gai Ping

Gegrillte Hühnchenspieße in Kokos-Soja-Marinade, dazu gedämpfter Klebreis zum Formen kleiner Bissen mit den Fingern.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 250 g Klebreis (Thai Sticky Rice)
• 200 ml Kokosmilch
• 3 EL helle Sojasauce
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL Palmzucker
• 1/2 Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 rote Chilischoten

Zubereitung

1. Den Klebreis waschen und mindestens 4 Std., besser über Nacht, in kaltem Wasser einweichen; das Hähnchenfleisch in 3 cm breite Streifen schneiden.
2. Korianderwurzeln und -stiele mit dem Knoblauch und dem Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen und mit 150 ml Kokosmilch, Sojasauce, Austernsauce und Palmzucker verrühren.
3. Das Fleisch in der Marinade wenden und zugedeckt mindestens 1 Std. kalt stellen, dann auf Spieße ziehen und dabei in Wellen auffädeln.
4. Den abgetropften Klebreis in einem Dämpfkorb über kochendem Wasser 25–30 Min. garen, bis die Körner glasig und glänzend sind, und in einem Tuch warm halten.
5. Die Spieße auf dem Grill oder in der Grillpfanne bei mittlerer Hitze 12–15 Min. garen, dabei alle 3 Min. wenden und mit der restlichen Kokosmilch und dem Öl bestreichen, bis die Kanten karamellisiert sind.
6. Die Spieße mit dem Klebreis, Korianderblättern und feinen Chiliringen auf einer Platte anrichten und heiß servieren.