Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Briouat bel Jben

Frittierte Teigdreiecke mit einer Füllung aus Frischkäse, Minze und Koriander, außen hauchdünn und knusprig.

Zutaten · für 4 Portionen

• 10 Blatt Warqa-Teig (ersatzweise Filoteig)
• 250 g Frischkäse
• 100 g Feta
• 1 Ei
• 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Bund Minze
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 500 ml Öl zum Frittieren
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Koriander und Minze fein hacken, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Feta mit einer Gabel zerbröseln.
2. Frischkäse, Feta, Kräuter, Frühlingszwiebeln und Kreuzkümmel zu einer streichfähigen Masse verrühren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Min. kalt stellen, damit sie fester wird.
3. Die Teigblätter in etwa 8 cm breite Streifen schneiden und stets mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
4. Je 1 TL Füllung auf das untere Ende eines Streifens setzen und den Teig fortlaufend zu einem Dreieck falten, dabei fest, aber ohne Zug arbeiten; die letzte Spitze mit verquirltem Ei verkleben.
5. Das Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen und die Dreiecke portionsweise 2–3 Min. je Seite goldbraun frittieren, bis sie an der Oberfläche blasig sind.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren, solange die Füllung noch weich und der Teig knusprig ist.