Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Bstila Kefta bel Bayd

Herzhafte Pastete aus Rabat: gewürztes Hackfleisch mit stockendem Ei und Petersilie in knusprigen Warqa-Blättern.

Zutaten · für 6 Portionen

• 12 Blatt Warqa-Teig (ersatzweise Filoteig)
• 500 g Rinderhack
• 2 Zwiebeln
• 5 Eier
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Ras el-Hanout
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 100 g Butterschmalz
• 1 EL Sesam
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebeln fein würfeln, die Petersilie grob hacken und vier Eier in einer Schüssel verquirlen; das fünfte Ei als Klebe für die Ränder trennen und verschlagen.
2. 2 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hack mit den Zwiebeln 8–10 Min. bei kräftiger Hitze krümelig braten, bis die Flüssigkeit verdampft und das Fleisch braun ist.
3. Ras el-Hanout, Kurkuma und Ingwer zugeben, 1 Min. mitrösten, salzen und pfeffern, dann die verquirlten Eier unterrühren und bei kleiner Hitze 3–4 Min. stocken lassen, bis die Masse feucht-krümelig ist; Petersilie untermengen und abkühlen lassen.
4. Eine runde Form von 26 cm mit zerlassenem Butterschmalz ausstreichen und sternförmig mit acht Teigblättern auslegen, sodass sie über den Rand hängen; jedes Blatt dabei mit Fett bepinseln.
5. Die Füllung einfüllen, glatt streichen, die überhängenden Blätter zur Mitte einschlagen und mit den restlichen vier Blättern abdecken; Ränder mit dem verschlagenen Ei verkleben, die Oberfläche mit Fett bestreichen und mit Sesam bestreuen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C 30–35 Min. backen, bis die Pastete rundum goldbraun und knusprig ist, 5 Min. ruhen lassen und in Stücke geschnitten heiß servieren.