Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Couscous bel Foul wa Chaaria

Couscous, dreimal gedämpft und mit frischen Saubohnen, gerösteten Fadennudeln und Kreuzkümmel vermengt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Couscous
• 400 g frische Saubohnen (Favabohnen, geschält)
• 100 g Fadennudeln
• 2 Zwiebeln
• 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Kurkuma
• 60 g Butter
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Koriander
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Couscous in einer weiten Schüssel mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz durch die Finger reiben, dann mit 250 ml lauwarmem Wasser beträufeln und 10 Min. quellen lassen.
2. Die Fadennudeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Min. goldbraun rösten, dabei ständig schwenken, und in kurze Stücke brechen.
3. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 3 EL Olivenöl 8 Min. weich dünsten, Kurkuma und 1 TL Kreuzkümmel zugeben und 1 Min. mitrösten.
4. Die Saubohnen mit 200 ml Wasser zu den Zwiebeln geben, salzen und zugedeckt 12–15 Min. garen, bis sie weich sind und kaum noch Flüssigkeit im Topf steht.
5. Couscous und Fadennudeln im Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 20 Min. dämpfen, dabei nach 10 Min. mit der Gabel auflockern und mit 100 ml warmem Salzwasser besprengen.
6. Die Butter unter den heißen Couscous heben, das Bohnengemüse untermengen, mit restlichem Kreuzkümmel und Pfeffer abschmecken und mit Koriander bestreut servieren.