Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Pad Nam Prik Long Rua

Gebratener Reis mit süß-salziger Chilipaste aus Tamarinde und Palmzucker, gekrönt von einem knusprig gebratenen Spiegelei.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g gekochter Jasminreis (vom Vortag)
• 4 Eier
• 4 Schalotten
• 4 Knoblauchzehen
• 3 getrocknete rote Chilischoten
• 2 EL Trockengarnelen
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Palmzucker
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Garnelenpaste (Kapi)
• 5 EL Pflanzenöl
• 1 Salatgurke

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilischoten 10 Min. in heißem Wasser einweichen, danach ausdrücken und grob hacken; Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch, Chili und die Trockengarnelen 4–5 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis alles goldbraun und trocken ist.
3. Die Masse mit der Garnelenpaste im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen, dann mit Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce in der Pfanne 3–4 Min. einkochen, bis eine dunkle, sirupartige Chilipaste entsteht.
4. 2 EL Öl im Wok erhitzen, den aufgelockerten Reis einstreuen und 3 Min. braten, dann 3 EL der Chilipaste unterheben und alles weitere 2 Min. durchschwenken, bis jedes Korn gleichmäßig gefärbt ist.
5. Im restlichen Öl die Eier bei starker Hitze einzeln zu Spiegeleiern mit krossem, gewelltem Rand und noch flüssigem Dotter braten, etwa 2 Min. je Ei.
6. Den Reis in Schalen füllen, je ein Spiegelei daraufsetzen und mit dünnen Gurkenscheiben und der restlichen Chilipaste servieren.