Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Ob Mor Din

Reis im Tontopf mit mariniertem Hühnchen und Shiitake gegart, bis sich am Boden eine knusprige Kruste bildet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Jasminreis
• 500 g Hähnchenschenkelfilet
• 200 g Shiitake
• 1 Stück Ingwer (4 cm)
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 TL Sesamöl
• 500 ml Hühnerbrühe
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch in 3 cm große Stücke schneiden und mit Sojasauce, dunkler Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, weißem Pfeffer und dem fein geriebenen Knoblauch 20 Min. marinieren.
2. Den Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar abläuft, und gut abtropfen lassen; die Shiitake vierteln und den Ingwer in feine Streifen schneiden.
3. Den Reis mit den Ingwerstreifen in einen Tontopf oder schweren Bräter geben, die Brühe angießen und einmal umrühren, sodass der Reis gleichmäßig bedeckt ist.
4. Das marinierte Hähnchen samt Marinade und die Shiitake obenauf verteilen, ohne sie unterzurühren, und den Topf fest verschließen.
5. Bei kleiner Hitze auf dem Herd 25–30 Min. garen, dabei nicht den Deckel heben; die letzten 5 Min. die Hitze kurz erhöhen, bis es am Boden leise knistert und sich eine Kruste bildet.
6. Den Topf 5 Min. verschlossen ruhen lassen, öffnen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und alles am Tisch von unten nach oben durchmischen, damit die Kruste mitkommt.