Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Pad Kai Kem

Gebratener Reis mit gesalzenem Eigelb, das in Butter zerdrückt jedes Korn goldgelb und cremig überzieht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g gekochter Reis (Jasminreis vom Vortag)
• 4 gesalzene Enteneier (nur Eigelb, aus dem Asienladen)
• 2 Eier
• 40 g Butter
• 6 Knoblauchzehen
• 5 Frühlingszwiebeln
• 2 rote Chilischoten
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 2 EL Öl
• 1 Limette

Zubereitung

1. Die gesalzenen Eigelbe 10 Min. bei 180 °C im Ofen backen oder 8 Min. dämpfen, bis sie fest sind, dann mit der Gabel grob zerdrücken.
2. Den kalten Reis auflockern, den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Chilischoten in feine Streifen schneiden.
3. Butter und Öl im Wok bei mittlerer Hitze schmelzen, den Knoblauch 30 Sek. darin ziehen lassen, bis er blass goldgelb ist.
4. Die zerdrückten Eigelbe zugeben und 1 Min. in der Butter zerdrücken, bis eine schaumige, leuchtend gelbe Masse entsteht, die kräftig duftet.
5. Die Hitze hochdrehen, den Reis einrühren und 3–4 Min. unter ständigem Wenden braten, bis jedes Korn gelb überzogen ist, dann die beiden verquirlten Eier zugeben und 1 Min. mitstocken lassen.
6. Mit Fischsauce, Sojasauce und weißem Pfeffer abschmecken, Frühlingszwiebeln und Chilistreifen unterheben und mit Limettenspalten servieren.