Thailändische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khao Pad Poo

Gebratener Reis mit reichlich Krabbenfleisch, Ei und Frühlingszwiebeln, nur zurückhaltend gewürzt, damit die Krabbe schmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g gekochter Reis (Jasminreis vom Vortag)
• 300 g Krabbenfleisch
• 3 Eier
• 5 Frühlingszwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL helle Sojasauce
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 3 EL Öl
• 2 Limetten
• 1 Gurke

Zubereitung

1. Den kalten Reis mit nassen Händen auflockern, das Krabbenfleisch vorsichtig durchsehen und alle Schalenreste entfernen, ohne die Stücke zu zerdrücken.
2. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dabei Weißes und Grünes getrennt halten; die Gurke in Scheiben schneiden.
3. Fischsauce, Sojasauce, Zucker und weißen Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.
4. Öl im Wok stark erhitzen, den Knoblauch 15 Sek. braten, die Eier hineingießen und halb stocken lassen, dann den Reis zugeben und 3 Min. unter Wenden braten, bis jedes Korn einzeln fällt.
5. Die Sauce am Rand des Woks angießen, damit sie sofort verdampft und nicht den Reis nässt, und alles 1 Min. durchschwenken.
6. Das Krabbenfleisch und die grünen Frühlingszwiebelringe nur noch 30 Sek. unterheben, damit die Stücke ganz bleiben, und mit Limettenspalten und Gurkenscheiben servieren.