Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Couscous Medfoun bel Lahm

Schmorlamm mit Zwiebeln und Rosinen, unter einem Berg aus gedämpftem Couscous verborgen und erst am Tisch geöffnet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Couscous
• 800 g Lammschulter (ohne Knochen)
• 3 Zwiebeln
• 100 g Rosinen
• 100 g Mandeln
• 1 TL Zimt
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 TL Safranfäden
• 2 EL Honig
• 80 g Butter
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern; die Zwiebeln in feine Halbringe hobeln und die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch in zwei Portionen je 5 Min. kräftig anbraten, dann die Zwiebeln, Zimt, Ingwer und Safranfäden zugeben, mit 500 ml Wasser ablöschen und zugedeckt 70 Min. schmoren, bis sich das Fleisch mit dem Löffel teilen lässt.
3. Den Couscous mit 300 ml lauwarmem Salzwasser besprenkeln, mit den Fingern auflockern und in einem Dampfaufsatz in zwei Durchgängen von je 20 Min. über Wasser dämpfen, dazwischen mit 200 ml Wasser und 50 g Butter durchmischen.
4. Die Mandeln in der restlichen Butter 5 Min. goldbraun rösten, herausnehmen und grob hacken.
5. Die abgetropften Rosinen und den Honig zum Fleisch geben und offen 10 Min. einkochen, bis die Soße dunkel glänzt und nur noch die Zwiebeln bindet.
6. Das Fleisch mittig auf einer tiefen Platte anhäufen, vollständig mit dem heißen Couscous zu einem Berg bedecken, mit Mandeln bestreuen und erst am Tisch mit dem Löffel öffnen.