Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ramazan Pidesi

Rundes, weiches Hefebrot mit Rautenmuster, Joghurt-Ei-Glasur sowie Sesam und Schwarzkümmel.

Zutaten · für 6 Portionen

• 600 g Mehl
• 1 Päckchen Hefe
• 380 ml lauwarmes Wasser
• 2 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Joghurt
• 1 Eigelb
• 2 EL Sesam
• 1 EL Schwarzkümmel

Zubereitung

1. Hefe mit Zucker und 100 ml des lauwarmen Wassers verrühren und 10 Min. stehen lassen, bis die Mischung deutlich schäumt.
2. Mehl, Salz, restliches Wasser und Olivenöl zugeben und 10 Min. zu einem sehr weichen, leicht klebrigen Teig kneten – er muss weicher sein als ein Pizzateig –, dann zugedeckt 60 Min. gehen lassen.
3. Den Teig mit geölten Händen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, zu einem runden Fladen von etwa 28 cm Durchmesser und 2 cm Höhe flach drücken und weitere 20 Min. ruhen lassen.
4. Joghurt mit Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen, den Fladen großzügig bestreichen und mit nassen Fingerspitzen zuerst einen Rand, dann ein tiefes Rautenmuster eindrücken.
5. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen und im auf 230 °C vorgeheizten Ofen 18–20 Min. backen, bis das Brot kräftig goldbraun glänzt und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.
6. Auf einem Gitter 10 Min. abkühlen lassen, dann warm in Stücke reißen und zum Fastenbrechen mit Käse und Oliven auf den Tisch bringen.