Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Katıklı Ekmek

Dünn ausgerollter Teig mit einer Paste aus Walnüssen, Paprikamark und Gewürzen, in der Pfanne gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Mehl
• 220 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1/2 Päckchen Hefe
• 150 g Walnüsse
• 3 EL Paprikamark
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Pul Biber
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel

Zubereitung

1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 40 Min. ruhen lassen.
2. Walnüsse im Mörser oder Mixer fein mahlen, bis sie leicht ölig werden; Zwiebel sehr fein reiben und den Saft mit der Hand ausdrücken.
3. Walnüsse, Zwiebel, Paprikamark, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Pul Biber, Salz und 2 EL des Olivenöls zu einer streichfähigen, dunkelroten Paste verrühren – bei Bedarf mit 1 EL Wasser lockern.
4. Den Teig in vier Kugeln teilen und jede auf wenig Mehl zu einem sehr dünnen Fladen von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen.
5. Die Paste hauchdünn bis an den Rand aufstreichen und den Fladen in einer trockenen, heißen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze je Seite 2–3 Min. backen, bis dunkle Blasen und Röstflecken entstehen.
6. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, in Ecken schneiden und warm mit Tee servieren.