Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Ladenia Kimolou

Fladen von der Insel Kimolos mit Hefeteig, reichlich Zwiebelringen, Tomate und Oregano – bewusst ohne Käse gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 100 ml Olivenöl
• 3 Zwiebeln
• 600 g reife Tomaten
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Trockenhefe mit Zucker und dem lauwarmen Wasser verrühren und 10 Min. stehen lassen, bis sich eine schaumige Krone bildet.
2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die Hefemischung und 4 EL Olivenöl zugeben und 8 Min. zu einem weichen, elastischen Teig kneten; zugedeckt 1 Std. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Inzwischen die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, mit 1 TL Salz vermengen und 15 Min. ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen – so wird der Fladen nicht wässrig.
4. Die Tomaten häuten, entkernen und in grobe Würfel schneiden; ein tiefes Blech großzügig mit Olivenöl ausstreichen.
5. Den Teig mit den Fingerspitzen direkt im Blech auf etwa 1,5 cm Höhe auseinanderdrücken, mit den Zwiebelringen und Tomatenwürfeln belegen, mit Oregano, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl beträufeln.
6. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min. backen, bis der Rand knusprig gebräunt ist und die Zwiebeln dunkle Spitzen bekommen, dann lauwarm in Quadrate geschnitten servieren.