Griechische Küche · Teig, Pasta & Reis

Kremmydopita Kritis

Kretische Zwiebelpastete: langsam geschmolzene Zwiebeln mit Mizithra und Minze zwischen hauchdünnem Teig.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Zwiebeln
• 300 g Mizithra (ersatzweise Ricotta)
• 1/2 Bund Minze
• 8 Blatt Filoteig
• 2 Eier
• 100 ml Olivenöl
• 1 TL Pfeffer
• 1 EL Semmelbrösel
• Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, dann in 4 EL Olivenöl bei schwacher Hitze 25–30 Min. offen schmoren, bis sie zusammengefallen und hellgolden sind, ohne dabei zu bräunen.
2. Die Zwiebeln vollständig auskühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen – warme Zwiebeln würden den Teig aufweichen.
3. Mizithra mit den Eiern, der fein gehackten Minze, Pfeffer und wenig Salz glatt rühren und die kalten Zwiebeln unterheben.
4. Eine runde Form von 28 cm mit Olivenöl auspinseln, vier Filoblätter einzeln hineinlegen und jedes dünn mit Öl bestreichen, dabei den Rand überhängen lassen; den Boden mit den Semmelbröseln bestreuen.
5. Die Füllung gleichmäßig verteilen, mit den restlichen vier geölten Filoblättern abdecken, die Ränder nach innen einrollen und die Oberfläche mit einem scharfen Messer in Rauten einritzen.
6. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 45 Min. backen, bis die Decke goldbraun und knusprig ist, dann 10 Min. ruhen lassen und lauwarm in Stücken servieren.