Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

İç Pilav

Butterreis mit Lammleber, Pinienkernen, Korinthen und Piment, zum Schluss mit Dill abgeschmeckt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 350 g Langkornreis
• 250 g Lammleber
• 1 Zwiebel
• 60 g Butter
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Korinthen
• 1/2 TL Piment
• 1/2 TL Zimt
• 600 ml kräftige Hühnerbrühe
• 1/2 Bund Dill
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Den Reis in lauwarmem Salzwasser 20 Min. einweichen, dann so lange spülen, bis das Wasser klar abläuft, und gut abtropfen lassen; Lammleber in 1 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen.
2. Butter in einem breiten Topf schmelzen, die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze 2–3 Min. goldbraun rösten und die fein gewürfelte Zwiebel 5 Min. glasig dünsten.
3. Die Leberwürfel zugeben und bei starker Hitze 3–4 Min. rundherum anbraten, bis sie außen gebräunt und innen noch rosa sind.
4. Korinthen, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer unterrühren, den abgetropften Reis zugeben und 2 Min. mitrösten, bis die Körner glänzend von Butter überzogen sind.
5. Die heiße Hühnerbrühe angießen, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
6. Den Topf vom Herd nehmen, ein Küchentuch unter den Deckel legen, 10 Min. ruhen lassen, dann den gehackten Dill unterheben und den Pilaw locker aufgelockert servieren.