Türkische Küche · Teig, Pasta & Reis

Sini Mantısı

Im Blech geröstete Mantı-Taschen, mit Brühe aufgegossen und mit Joghurt und Walnüssen serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 300 g Mehl
• 1 Ei
• 130 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 250 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 600 ml kräftige Rinderbrühe
• 80 g Butter
• 1 EL Paprikamark
• 400 g Joghurt
• 2 Knoblauchzehen
• 60 g Walnüsse

Zubereitung

1. Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem festen Nudelteig kneten und zugedeckt 30 Min. ruhen lassen; Zwiebel sehr fein reiben und mit dem Rinderhack, Salz und Pfeffer zu einer glatten Füllung verkneten.
2. Den Teig hauchdünn ausrollen, in 3 cm große Quadrate schneiden, je eine erbsengroße Portion Füllung daraufsetzen und die Ecken über der Mitte zusammenkneifen.
3. Die Mantı dicht an dicht in eine gebutterte Auflaufform setzen, mit der Hälfte der geschmolzenen Butter beträufeln und bei 200 °C etwa 15 Min. rösten, bis sie hell goldbraun sind.
4. Die Rinderbrühe mit dem Paprikamark verrühren, heiß über die gerösteten Taschen gießen, die Form mit Alufolie verschließen und weitere 25 Min. backen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
5. Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und etwas Salz glatt rühren; Walnüsse grob hacken und die restliche Butter aufschäumen lassen.
6. Die Mantı auf Teller heben, mit dem Knoblauch-Joghurt bedecken, mit der braunen Butter übergießen und mit den Walnüssen bestreut servieren.