Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Couscous bel Hout

Couscous der Atlantikküste mit Fischstücken in Tomatensud, Möhren und Zucchini, kräftig mit Kreuzkümmel gewürzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Couscous
• 700 g festes Weißfischfilet
• 4 Karotten
• 2 Zucchini
• 3 Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 Bund frischer Koriander
• 50 g Butter
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Den Fisch in große Stücke teilen und mit der Hälfte des Kreuzkümmels, dem geriebenen Knoblauch und etwas Salz einreiben, dann zugedeckt kalt stellen.
2. Zwiebeln würfeln und im Olivenöl im Unterteil eines Couscoustopfs 5 Min. glasig dünsten, dann Tomatenmark und den restlichen Kreuzkümmel 1 Min. mitrösten, bis die Gewürze duften.
3. Die gewürfelten Tomaten und 1,5 l Wasser zugeben, salzen und 15 Min. offen köcheln lassen, bis der Sud rot und aromatisch ist.
4. Den Couscous mit 250 ml lauwarmem Salzwasser besprenkeln, mit den Fingern auflockern und im Dampfaufsatz über der Brühe 20 Min. dämpfen; die längs geviertelten Karotten in den Sud legen.
5. Den Couscous herausnehmen, mit 150 ml Brühe und der Butter durchmischen, wieder aufsetzen; gleichzeitig die Zucchinistücke und den Fisch in den Sud geben und alles weitere 15 Min. garen, bis der Fisch in Flocken zerfällt.
6. Den Couscous als Hügel anrichten, Fisch und Gemüse daraufsetzen, mit gehacktem Koriander bestreuen und den restlichen Sud getrennt dazu reichen.