Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Couscous bel Kromb

Couscous mit Weißkohl, Möhren und geschmortem Lamm aus einem safrangelben Gemüsesud.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Couscous
• 700 g Lammschulter (gewürfelt)
• 1 kleiner Weißkohl (ca. 1 kg)
• 4 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1/2 TL Safranfäden
• 60 g Butter
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln grob würfeln und im Olivenöl im unteren Teil eines Couscoustopfs 5 Min. anschwitzen, dann das Lammfleisch zugeben und 8 Min. rundum anbraten.
2. Kurkuma, Ingwer, Safranfäden und Tomatenmark 1 Min. mitrösten, mit 2 l Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 40 Min. sanft köcheln.
3. Den Couscous in einer weiten Schüssel mit 300 ml lauwarmem Salzwasser besprenkeln, mit den Fingern auflockern und 10 Min. quellen lassen, dann in den Dampfaufsatz füllen.
4. Den Weißkohl in breite Spalten, die Karotten längs in Viertel schneiden, beides zum Fleisch geben und den Aufsatz mit dem Couscous daraufsetzen; alles 25 Min. dämpfen, bis Dampf durch den Grieß steigt.
5. Den Couscous herausnehmen, mit 200 ml Brühe und der Butter mischen, die Körner erneut auflockern und weitere 15 Min. dämpfen, bis er locker und glänzend ist.
6. Den Couscous zu einem Hügel auf einer Platte anrichten, Fleisch und Gemüse darauf verteilen und die restliche Brühe getrennt dazu reichen.