Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Seffa bel Chaaria

Mehrfach gedämpfte Fadennudeln mit Butter, Puderzucker und Zimt, mit gerösteten Mandeln zum Kegel aufgesetzt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 400 g Fadennudeln
• 80 g Butter
• 100 g Mandeln
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Zimt
• 2 EL Orangenblütenwasser
• 3 EL Olivenöl
• 100 g Rosinen
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Fadennudeln in einer Schüssel in etwa 3 cm lange Stücke brechen, mit dem Olivenöl und einer Prise Salz vermengen, bis jede Nudel leicht glänzt; die Rosinen in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Die Nudeln in den Einsatz eines Dampftopfs geben und über sprudelndem Wasser 20 Min. offen dämpfen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
3. Die Nudeln zurück in die Schüssel geben, mit 100 ml warmem Salzwasser besprenkeln, mit der Gabel auflockern und weitere 15 Min. dämpfen – dieses zweite Dämpfen macht sie luftig statt klebrig.
4. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 5 Min. goldbraun rösten, grob hacken und beiseitestellen.
5. Die heißen Nudeln mit der Butter, dem Orangenblütenwasser, den abgetropften Rosinen und der Hälfte des Puderzuckers mischen und auf einer Platte zu einem Kegel aufsetzen.
6. Den restlichen Puderzucker und den Zimt in Streifen über den Kegel sieben, mit Mandeln bestreuen und warm servieren.