Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Medfouna (Berber-Pizza)

Gefülltes Fladenbrot aus der Sahara: Hefeteig um würziges Rinderhack mit Zwiebeln und gerösteten Mandeln, im Ofen gebacken.

Zutaten · für 6 Portionen

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 2 TL Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 400 g Rinderhack
• 3 Zwiebeln
• 80 g Mandeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Ras el-Hanout
• 1 TL Paprikapulver
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, mit Mehl, Salz und 2 EL Olivenöl 10 Min. zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt 60 Min. gehen lassen.
2. Mandeln in einer trockenen Pfanne 4 Min. rösten und grob hacken; Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Petersilie hacken.
3. Zwiebeln im restlichen Olivenöl 6 Min. dünsten, Rinderhack, Knoblauch, Ras el-Hanout und Paprikapulver zugeben und 8 Min. braten, bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht.
4. Mandeln und Petersilie untermischen, salzen und die Füllung vollständig abkühlen lassen – warme Füllung weicht den Teig auf.
5. Teig halbieren, zu zwei Kreisen von 26 cm ausrollen, die Füllung auf einem verteilen, den zweiten darüberlegen und die Ränder fest zusammendrücken.
6. Auf einem Blech im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 20–25 Min. backen, bis das Brot goldbraun ist, 5 Min. ruhen lassen und in Tortenstücke schneiden.