Marokkanische Küche · Teig, Pasta & Reis

Khobz Dar (Hausbrot)

Rundes Hefebrot aus Mehl und Grieß mit Anis und Sesam, im Ofen goldbraun gebacken – das tägliche Brot zu jeder Tajine.

Zutaten · für 8 Portionen

• 400 g Mehl
• 150 g Hartweizengrieß
• 1 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 1 TL Anis
• 2 EL Sesam
• 3 EL Olivenöl
• 300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

1. Hefe mit dem Zucker in 100 ml des lauwarmen Wassers verrühren und 10 Min. schäumen lassen, bis die Oberfläche deutlich blubbert.
2. Mehl, Grieß, Salz und Anis mischen und mit Hefewasser, Olivenöl und dem restlichen Wasser 8–10 Min. zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten.
3. Teig halbieren, zu zwei flachen Kugeln von etwa 2 cm Höhe formen und auf ein bemehltes Blech setzen.
4. Mit einem Tuch bedeckt 45 Min. gehen lassen, bis der Teig auf Fingerdruck nur langsam zurückfedert.
5. Oberfläche mehrfach mit der Gabel einstechen, mit etwas Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Min. goldbraun backen.
6. Auf einem Gitter auskühlen lassen und in Ecken schneiden – klassisch dient das Brot als Besteck für Tajine und Salate.